新华网北京3月3日电 谚语云“一日一苹果 ，医生远离我（An apple a day keeps the doctor away）” ，常吃苹果有益健康。资料显示 ，苹果属蔷薇科 ，我国是世界第一大苹果生产和消费国 ，苹果产量约占全球的50%。我国苹果产区主要集中在陕西、山东、河南、山西、河北、辽宁、甘肃等7省 ，苹果产量占全国的90%左右。苹果营养富厚 ，含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等诸多营养物质 ，价值颇高。
一、糖和酸
人类摄入食物的总能量中约莫80%由糖类提供。苹果每100克可食部分中糖类提供的能量可达180千焦以上。苹果可溶性糖含量一般在8%～13%之间 ，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主 ，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖为单糖 ，蔗糖为二糖 ，单糖可直接被人体吸收。糖作为苹果的甜味物质 ，能愉悦身心。
苹果中的酸以苹果酸为主 ，柠檬酸等其他有机酸的含量均不高。有机酸是苹果中的酸味物质。苹果中的酸具有消除疲劳、增进食欲、增进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用 ，苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。
二、维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素C ，含量在3毫克/100克左右。维生素C能增强免疫力 ，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病 ，增进胶原形成和类固醇代谢 ，维持骨骼和牙齿正常功效及细胞膜完整性 ，对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒作用 ，还可抗衰老。除维生素C外 ，苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醇等维生素。这些维生素对人体健康也很是有益。
类黄酮作为苹果中的一类主要多酚类物质 ，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功效。苹果中的类黄酮主要有4大类 ，即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青苷 ，黄酮醇仅保存于果皮中 ，花青苷仅保存于红色苹果果皮中。苹果富含类黄酮 ，果肉中的类黄酮含量远小于果皮。所以 ，吃苹果最好不削皮。并且带皮吃苹果 ，风姿和口感更好。
三、膳食纤维和果胶
膳食纤维是人类第七大营养素 ，能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压 ，还能预防冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石。苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定 ，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8% ，其中 ，不溶性膳食纤维平均含量约为1.4% ，可溶性膳食纤维平均含量约为0.4%。苹果果皮的纤维素含量远较果肉高 ，是后者的2～3倍。
果胶是膳食纤维的一种 ，具有预防肥胖、降血脂等功效。果胶分为原果胶和可溶性果胶两类。未成熟果实内的原果胶在细胞壁内 ，与纤维素联在一起 ，果实成熟时 ，原果胶转变为可溶性果胶。凭据我们对182个品种的研究 ，苹果中果胶含量平均为0.8%。
四、矿物质
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大宗元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。大宗元素中钾含量最高。微量元素中铁含量最高� ？笪镏适亲槌扇颂遄橹闹匾矸� ，是机体某些具有特殊生理功效物质的组分和多种酶的活化剂 ，能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。
中国农业科学院果树研究所
农业农村部果品质量宁静危害评估实验室（兴城）
聂继云 ，匡立学 ， 张建一 ，沈友明 ，高贯威 ，佟瑶
来源：新华网客户端